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KÄSE MIT EINER REIFEZEIT BIS ZU 1 JAHR

Käse mit einer Reifezeit bis zu 1 Jahr aus einmaliger Milch  (7)

Käse mit einer Reifezeit zwischen 1 und 2 Jahren

Käse mit einer Reifezeit zwischen 1 und 2 Jahren aus natürlicher Milch

Käse des Geschäftsführers – reifer Käse mit einer außergewöhnlich breiten Geschmacksvielfalt und unvergleichlichem  (2)


Sehr geehrte Herrschaften!



Als ich die geschmacklichen und gesundheitlichen Vorteile eines guten Schafskäses kennenlernte und es sich gleichzeitig zeigte, wie schwer es ist, ihn zu bekommen, da habe ich beschlossen, einen solchen Käse für mich, meine Familie und meine Freunde selbst herzustellen. Durch über 10 Jahre andauernde, intensive Investitionen in Fachwissen, die weltweit beste landwirtschaftliche Ausrüstung, die Schafszucht und die Milchwirtschaft sowie durch die Unterstützung von Fachleuten aus vielen Ländern verfügen wir heute nach Ansicht von Kapazitäten im Bereich der Käseherstellung über die beste oder eine der besten Lösungen in diesem Bereich weltweit. Unlogisch wären natürlich Investitionen in Wissen, Schafe und Molkerei, um anschließend nur über ein paar Wochen jährlich für den Eigenbedarf zu produzieren. Deshalb stellt unsere Molkerei über die gesamte Saison Käse her – und einen Teil dieser Produktion möchten wir Ihnen anbieten.

Wenn wir Käse für uns selbst produzieren, dann streben wir vor allem bestmögliche gesundheitliche Vorteile und einen natürlichen Geschmack an und verzichten auf all diese chemischen „Neuheiten”, die dafür sorgen sollen, dass so viel Käse wie möglich aus einem Liter Milch hergestellt werden kann, dieser dadurch konkurrenzlos billig ist und über einen außergewöhnlichen, allerdings künstlichen Geschmack verfügt. Wir möchten nicht nur die Vorgaben der geltenden Rechtsvorschriften erfüllen, sondern auch alle Mögliche tun, damit unser Käse wirklich gesund und gut ist – ohne dafür scheinbare Einsparungen zu nutzen.

Deshalb ist nach unser Käse das einzige oder zumindest eines von ganz wenigen Produkten weltweit, die gleichzeitig die folgenden Bedingungen erfüllen:
  • Alle Elemente des Entstehungsprozesses des Käses, also die Produktion des Futters, die Zucht des Schafe, der Transport der Milch und die Herstellung des Käses, werden von uns selbst realisiert, wodurch wir sicher sind und garantieren können, dass alle diese Elemente auf höchstem Niveau ausgeführt werden und das, was wir anbieten, wahrhaftig und wirklich ist.
  • Wir besitzen die gesamt notwendig landwirtschaftliche Ausrüstung, können also das Futter zum bestmöglichen Reifetermin ernten. Wenn das Gras nach dem Mähen feucht wird, dann wird es bedingungslos zu Kompost verarbeitet, damit Schafe und Milch nicht mit Schimmel oder Pilzen infiziert werden, die sich immer in solchem Gras vermehren.
  • Die Schafe füttern wir ausschließlich mit eigenen, entsprechend gelagerten Futtermitteln, die tatsächlich und nicht nur formell GVO-frei sind (Das EU-Recht sieht ein Produkt als GVO-frei an, wenn es nicht mehr als 0,5 % gentechnisch veränderte Organismen (GVO) enthält).
  • Damit unsere Schafe gesund sind, haben wir ihnen in einer sauberen, vom Schutz des Programms NATURA 2000 erfassten Bergwelt optimale Lebensbedingungen geschaffen. Wenn trotzdem ein Tier erkrankt, wird es von der Herde in Umsetzung eines Programms natürlicher Selektion getrennt und entsprechend gepflegt – allerdings ohne Medikamente, Antibiotika und Geschlechtshormone für Säugetiere, weshalb unsere Milch nie derartige Mittel enthält.
  • Die im Schafsstall installierte Melkanlage melkt unter Ausnutzung der Errungenschaften moderner Technik ausschließlich gesunde Tiere.
  • Unser mit BacTrac-Geräten ausgestattetes Labor überwacht die Qualität des Futters der Schafe sowie die Sterilität auf dem gesamten Weg der Milch und des Käses – angefangen von Sterilitätsuntersuchungen der Schafseuter vor dem Melkprozess bis hin zur Untersuchung jeder Partie Käse vor dem Verlassen der Molkerei auf Krankheitserreger.
  • Die Reinheit unserer Milch ist immer Dutzende Male besser, als von der EU-Norm für die Klasse EXTRA gefordert wird.
  • Unsere Milch wird weder standardisiert, noch pasteurisiert. Wir fügen auf keiner Etappe irgendwelche Substitute bei und ingerieren auf keine Weise in den natürlichen Zustand unseres Rohstoffs, der ausschließlich aus außergewöhnlich reiner, roher Schafsmilch besteht.
  • Ausschließlich aus unserer Milch stellen wir unter Verwendung der bestmöglichen Ausstattung im Molkereiwesen mit Leidenschaft den Käse her, den wir Ihnen anbieten möchten. Sein Geschmack stützt sich ausschließlich auf die Qualität unserer Zucht und die Sauberkeit und Natürlichkeit des gesamten Herstellungsprozesses.


An dieser Stelle möchte ich der deutschen Firma ALPMA ganz herzlich danken, die mit Erfolg die gesamte technologische Linie meiner Molkerei ausgeführt hat. Zuvor versuchten andere europäische Unternehmen, meinen Auftrag zu realisieren, hatten aber keinen Erfolg, da sie nicht in der Lage waren, eine Miniaturisierung der weltweit besten technischen Lösungen für den Bedarf meiner kleinen Molkerei vorzunehmen.

Ich danke Ihnen ganz herzlich für das schönste Geschenk, das man einem Hersteller machen kann – für den Kauf seines Produkts. Gestärkt durch Ihre Anerkennung und gleichzeitig im Bewusstsein der Herausforderung, in Polen einen der besten Schafskäse zu produzieren, vergrößere ich systematisch meine Herde, die im Jahre 2015 eine Kopfzahl von 500 Schafen erreicht hat. Durch systematische Selektion der Herde bemühen wir uns, die gewonnene Milchmenge zu erhöhen, um auf diese Weise die Zeiträume fehlender Produkte, für die wir uns bei Ihnen entschuldigen möchten, so kurz wie möglich zu halten. Seit dem Jahre 2014 haben wir eine neue Geschmacksgruppe unseres Käses hergestellt, der die Feinschmecker hoffentlich überaus zufriedenstellt. Dieser Käse zeichnet sich durch eine breite Geschmacksvielfalt aus, unter der ein unvergleichlicher Geschmack dominiert, der von Feinschmeckern „Finesse” genannt wird. Es handelt sich um den Käse, der mir persönlich am besten schmeckt und für den es wert war, lange Jahre schwerer Arbeit zu opfern. Einige von uns haben ihm deshalb den Namen „Käse des Geschäftsführers” verliehen.

Mit freundlichen Grüßen
Roman Kluska

*Ausschließlich aus unserer Milch stellen wir unter Verwendung der bestmöglichen Ausstattung der deutschen Firma ALPMA mit Leidenschaft den Käse her, den wir Ihnen anbieten möchten. Sein Geschmack stützt sich ausschließlich auf die Qualität unserer Zucht und die Sauberkeit und Natürlichkeit des gesamten Herstellungsprozesses.
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